Хүзүү, өвчүүний хэсгийг оруулахгүйгээр үхрийн гулуузны урд  хэсгийг 6,7 р хавиргаар нь хөндлөн зүссэн үхрийн гулуузны хэсгийн мах. Энэхүү хэсгийн мах нь өөх махны алаглалт сайтай, нурууны хэсгийн махыг бодвол арай бүдүүн ширхэгтэй.  Олуулаа идэхэд тохиромжтой, санхүүд хэмнэлттэй стейкүүдыг хааны хэсгээс бэлтгэдэг.